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如何避免吃咸鱼腊肉致癌

上传时间:2018-01-30 浏览次数:

  又到了一年的结尾,大家都要回家过年了。每年过年,家里都会准备好多咸鱼、腊肉等食材,但是今年咸鱼腊肉被世界卫生组织国际癌症研究机构认定为一类致癌物,那么你还要不要吃?

  这么好的美味当然是不能辜负。

  为了让你们过年还能愉快的吃咸鱼腊肉,今天我们就传授给大家一整套 “吃咸鱼腊肉不致癌” 的秘籍,包教包会~

  首先我们先来了解下一类致癌物是什么概念,一类致癌物就是达到了一定剂量肯定会致癌的物质。所以,咸鱼腊肉致癌是真的!

  咸鱼腊肉致什么癌

  咸鱼腊肉致癌,致的主要是鼻咽癌食道癌胃癌这三种。

  已经有研究表明:

  1. 咸鱼吃得越多,患鼻咽癌、食道癌、胃癌的可能性就越大;

  2. 小孩子吃咸鱼腊肉致癌的可能性比成人要高;

  3. 香港青年中的鼻咽癌患者,有90%以上跟吃咸鱼,尤其是儿童时代吃咸鱼有关系。

  咸鱼腊肉到底是怎么致癌的

  咸鱼腊肉盐腌和烟熏的制作过程中,可能会生成苯并芘[pí] 和亚硝基类化合物如亚硝胺、亚硝酰胺这些致癌物质。

  1. 咸鱼腊肉里怎么会有亚硝胺和亚硝酰胺?

  咸鱼腊肉在熏制的过程中,肉类中的蛋白质会分解产生一种胺类物质,这些胺类物质遇到食盐中含有的亚硝酸盐,化学反应就产生了亚硝胺、亚硝酰胺(致癌物)。

  2. 好好的咸鱼腊肉,为啥又会有苯并芘?

  那是因为,在肉制品熏制的过程当中,往往会产生浓烟。

  这些浓烟中含有大量的有害物质,其中就包括苯并芘这个致癌物。

  所以,要想避免致癌,咱们就要在腊肉制作的过程中,把亚硝胺、亚硝酰胺、苯并芘这三个大坏蛋扼杀在摇篮中。

  就算一不小心放它们出来了,也要想尽办法不让他们进入体内!

  吃咸鱼腊肉不致癌的秘籍

  1. 烹调方法

  ① 预先水煮

  在烹饪前,先把咸鱼腊肉用水煮几分钟,煮完之后把水倒掉,沥去汤汁。

  在水煮过程中,亚硝酸盐就会溶解在水中,这样可以避免它与胺类物质结合生成致癌物。

  而且,因为咸鱼腊肉都是家里纯手工制作的,很难符合卫生标准,而水煮刚好可以利用高温杀死细菌和病菌。

  同时煮掉一些盐分,减小高盐食品带来的健康风险。

  ② 避免高温油炸

  选择清炒或者焖、蒸都可以,不建议高温油炸,因为高温给致癌物的产生提供了条件。

  2. 食用搭配

  ① 搭配蔬菜

  因为蔬菜含丰富的膳食纤维,可以促进排便,从而减少对有害物质的吸收。

  ② 搭配干菜

  干菜一方面可以中和咸味,另一方面可以吸收腊肉中的油脂,减少油腻感。

  同时还能补充膳食纤维,促进排便以减少对有害物质的吸收。

  ③ 搭配配料

  腊肉还可以搭配洋葱、大蒜,因为洋葱、大蒜所含有的抗氧化物质,也能有效减少致癌物的生成。

  3. 餐后补救

  ① 喝茶

  茶叶所含茶多酚能阻断致癌物的生成。

  ② 补充乳酸菌

  奶酪、酸奶等富含丰富的乳酸菌。乳酸菌对亚硝酸盐具有降解作用。

  ③ 补充维C

  多吃含维C的水果,比如猕猴桃、柠檬。维C能阻断致癌物的生成。

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